Lyxa till det Kalvytterfilé med King Edward
Kalvytterfilé med King Edward
Ingredienser
  • 800 g kalvinnanlår eller ytterfilé
  • 600 g tunt skivad sköljd King Edward
  • 3 msk osaltat smör
  • salt och nymalen vitpeppar från kvar.
  • 400 g förvällda grönsaker så som kronärtskocksbottnar, spenat.
  • 1 klyfta pressad vitlök
  • salt och nymalen vitpeppar från kvarn.

Örtsky

  • 1 liter god kycklingbuljong
  • 1 liter god kalvbuljong
  • 3 dl rött vin
  • ett knippe finhackad färsk dragon
  • ett knippe finhackad färsk persilja
  • en kvist finhackad rosmarin
  • salt & nymalen vitpeppar
  • ett par nypor socker
  • 1 msk olivolja

Kalvytterfilé med King Edward

Rikard Nilsson recept
Ansa och skölj alla grönsakerna.
Skiva den skalade potatisen. Skölj den i kallt  rinnande vatten.
Torka skivorna i en handduk eller på hushållspapper.
Varva skivorna i en portionsform eller i en större form.
Krydda med salt och nymalen vitpeppar mellan varje lager.
Avsluta med ett par klickar riktigt gott smör.
Baka av formen eller formarna i 140 gradig varm ugn i ca 40-45 min.

Skär bort bladen från kronärtskockorna och förväll dem (koka dem mjuka) Varmhåll!

Reducera kycklingbuljongen och kalvbuljongen till kraftfull smak och mörk färg.
Vispa i ett par klickar osaltat smör, smaka av med salt och nymalen vitpeppar från kvarn.
Varmhåll!

Gnid in köttet med salt och nymald vitpeppar och lägg det på galler i en långpanna. Stick in en köttermometer, så att dess spets kommer i mitten av köttstycket. Stek köttet i 110'C ugnsvärme. Beräkna 1-1 3/4 timme för kött med ben och 3/4-1 timme för kött utan ben, beroende på hur genomstekt kött du vill ha.  Vid en innertemperatur av 59'C är köttet perfekt rosa inuti. Låt köttet vila invirat i en bit smörpapper. (Ca 15 min vila).
Varmhåll!

Dela ner kronärtskocksbottnarna i mindre bitar och fräs upp dem i lite smör tillsammans med spenaten, krydda med salt och nymalen vitpeppar från kvarn.

Till sist smaka av såsen med örterna och en nypa socker.
Lägg upp allt som på bilden.
Använd Varma tallrikar!
Lycka till!
 

Tipsa andra om receptet
Dela på Facebook Dela på Twitter Dela på Pinterest Dela på Google+