Varför gror potatisen

Potatisarna i min påse har groddar.

Potatisen är inte som många tror en rotfrukt. Istället är det en del av stammen där potatisplantan lagrar näring för att kunna växa upp igen efter vintern. Potatis är alltså ett i allra högsta grad levande livsmedel. Att potatisen lever gör att det hela tiden händer saker i knölen. Under sommaren växer potatisen upp med sin fina gröna blast och i många fall vackra blommor. När hösten närmar sig förbereder sig plantan för vintern genom att sätta knölar under jorden som skall kunna ligga där till nästa vår. Det är dessa knölar vi tar upp och äter.

Över vintern lagrar vi knölarna i ett lager med så jämn temperatur som möjligt. Detta gör att kvaliteten på potatisen bevaras. Potatisen tror nämnligen att tiden står stilla i lagret.

Den signal potatisen väntar på för att veta att det är vår, är att temperaturen börjar stiga. Högre temperatur är för potatisen lika med vår och att det är dags att börja växa upp till en ny planta.

Det som händer med potatisen i affären vid den här tiden på året är att potatisen är övertygad om att det blivit vår! Eftersom skillnaden mellan lagrets 4 grader och butikens 15 grader är stor, går groningen ibland väldigt fort.

Att potatisen har groddar påverkar inte potatisen specielt mycket. Det som händer är att en del av det vatten som finns i potatisen och håller den hård förbrukas. Därför kan den kännas lite mjukare än förut. Ser man att det kommit groddar, tar man enkelt och gnider bort dem. Lägg sedan potatisen i vatten en liten stund innan skalning så har du en lika bra potatis som vanligt.

Grodden är bara ett bevis på att vi har en frisk och levande potatis där de naturliga årscyklerna finns kvar.