Tillagning:
Sätt ugnen på 120 grader. Skölj och ansa alla grönsaker.
Bryn den hela ryggbiffen gyllene i lite smör. Stek biffen klar i ugnen till att den får en innertemperatur (centrum på köttbiten) på 58 grader. Låt sedan biffen vila i ca 15 min innan ni skär upp den. Eller grilla skivor på medelvärme i ca 4-5 min på varje sida.

Koka ihop  balsamvinäger till simmig konsistens, varmhåll.
 
Vispa äggulorna, vinägern, och lite vatten kraftigt över svag värme utan att de grynar sig. Slå i det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning. Pass på så att det inte spricker. Om såsen blir för tjock, tunna med en aning vatten. Smaka av den med sardellerna persiljan, dragon, salt och nymalen vitpeppar. Varmhåll.

Lägg lite sallad i botten på tallrikarna. Skär upp biffen och fördela på tallrikarna. 
Slå på lite Sardell & bearnaise sås på varje portion samt rigla lite varm balsamreduktion över och allra sist några drag på pepparkvarnen samt lite gourmet salt på köttet.

Servera gärna grovt skivade bakade potatis till anrättningen eller bara salladen.

Lycka till!